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低温奶打响价格战巴氏杀菌设备受市场红利-[资讯]

发布时间:2022年09月24日    点击:[0]人次

低温奶打响“价格战” 巴氏杀菌设备受市场红利

导读:可以看出,未来乳制品行业,低温奶将成为主流产品之一。而这,也将为巴氏杀菌设备带来更广阔的市场空间。  近段时间,低温鲜奶的降价促销活动不断,行业内打起了价格战。业内人士表示,低温鲜奶是国内的一个发展趋势,所以品牌都选择把毛利降下来,进行消费的普及。可以看出,未来乳制品行业,低温奶将成为主流产品之一。而这,也将为巴氏杀菌设备带来更广阔的市场空间。

低温奶保质期一般较短,大多在714天左右。近几年,低温奶产业呈现量价齐升的状态,行业正处于高速成长期。伴随着国内和大型乳企消费习惯教育加深、消费者健康意识加强以及电商平台配送效率提高,我国低温奶市场规模在2019 年达到343 亿元,同比增11.6%,预计 年复合增速 8.9%,高于常温白奶的 4.2%。

业内人士表示,由于常温奶的超高温处理,导致牛奶中的一些不耐热营养成分等遭到破坏,并且破坏牛奶原有的风味。而低温鲜奶却能够保留牛奶的营养成分和新鲜风味,因此受到消费者的青睐。可以看出,低温奶的优势来自于它的杀菌工艺。在低温奶生产中,大多时候都会采用巴氏杀菌技术。

巴氏杀菌工艺并不是一种新兴的杀菌技术,早在19世界,它就被应用于乳制品、葡萄酒的杀菌中。它是利用较低的温度(一般在60~82℃)在一定时间内,对食品进行加热处理,达到杀死微生物营养体的目的。但由于温度低,只能杀死大部分有害微生物,一些耐热的芽孢还会存活下来。所以,经过巴氏消毒的牛奶需要冷藏保存。

目前上通用的巴氏高温消毒法主要有两种:第一种是将牛奶加热到62℃-65℃,保持30分钟,这一方法的灭菌效率可达97.3%-99.9%;第二种方法将牛奶加热到75℃-90℃,保温秒,这一方法的杀菌时间短,但由于杀菌温度提高,营养和风味也会较前者有更多的损失。

现如今,巴氏杀菌技术已经非常成熟,设备种类也非常丰富。据悉,根据设备结构不同,巴氏杀菌设备可分为带式巴氏杀菌冷却机、滚杠式巴氏杀菌冷却机、隧道喷淋式巴氏杀菌机等。设备自动化程度高,设备能自动保持恒温,杀菌温度可以在摄氏度之间自由调试,不仅灵活方便,杀菌过程也非常稳定,效率高。

当前,行业内的企业正在不断进行低温奶品质升级的努力。为确保牛奶中留有更多的活性物质,不断有乳企开始使用75℃的温度进行杀菌,未来75℃可能成为低温行业的趋势。但温度的变化与杀菌时间之间关系非常重要,如何在进一步降低温度的基础上,杀灭更多的微生物,保留更多的活性蛋白成为产业内的技术难题之一。

随着消费升级,未来低温奶市场发展前景巨大,再加上目前低温奶市场尚且处于蓝海阶段,乳企都想分上一块蛋糕,这必将加大低温奶市场的竞争。而巴氏杀菌设备也享受到低温奶市场带来的红利。但同时,相关企业也要对牛奶杀菌温度和杀菌时间加大研究力度,保障质量的同时保留其营养成分。

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